Kit · avance
Kit saucisson sec — fermentation
Les saucissons ne sont pas de simples pièces salées. Ils nécessitent hachage, embossage, fermentation, séchage progressif et suivi plus rigoureux.
Public : Charcuterie fermentée : pas recommandé comme toute première salaison.
Indispensables
Ingrédient
Sel nitrité 0,6 %
Base des salaisons crues/séchées prévues par le calculateur.
Attention — Ne pas confondre avec sel rose de l'Himalaya ou sel de table.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Balance de précision au gramme
Indispensable pour doser sel nitrité, sucre et épices sans approximation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hachoir à viande
Nécessaire pour saucisson, chorizo et mêlées fermentées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Boyaux de porc ou collagène
Embossage des saucissons et saucisses sèches.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Ingrédient
Ferment starter charcuterie
Sécurise et régularise la fermentation lactique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hygromètre thermomètre
Permet de surveiller température et humidité pendant le séchage.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Confort / optionnel
Équipement
Cave à vin / chambre de séchage
Base pratique pour une chambre de séchage domestique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Crochets inox alimentaires
Suspension propre des pièces en cave ou séchoir.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Mini ventilateur USB
Aide à créer une circulation d'air indirecte.
Attention — Ne jamais diriger le flux directement sur la viande.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
