Outil principal
Entrez le poids et l'épaisseur de votre pièce. Le calculateur donne les dosages en grammes, la durée de salaison et la perte de poids attendue.
Porc
Bœuf
Volaille
Gibier
Agneau
PoissonExemple · Longe de porc 1 kg, ép. 8 cm
28 g
sel nitrité
7 g
sucre
3 j
salaison
−35%
perte cible
Recettes
Longe de porc
Porc · 5 var.
Filet mignon de porc
Porc · 5 var.
Coppa
Porc · 3 var.
Magret de canard
Volaille · 4 var.
Bresaola
Bœuf · 3 var.
Saucisson sec
Porc · 4 var.
Pancetta plate maison
Porc · 2 var.
Guanciale maison
Porc · 2 var.
Guides sanitaires
Botulisme : risque majeur des préparations anaérobies
→Nitrites / nitrates : utiles, mais à doser strictement
→Gibier et trichinellose
→Fermentation des saucissons
→Gibier : prérequis sanitaires
→Perte de poids : indicateur de fin de séchage
Transparence
Un outil prudent, pas une promesse.
Les recettes signalent les cas sensibles. Les fiches sanitaires citent leurs sources (ANSES, FSIS). Certains liens sont affiliés Amazon.
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