Pourquoi suivre le poids
Deux pièces de même poids peuvent sécher différemment selon le gras, l’épaisseur, l’humidité et la circulation d’air. Le suivi hebdomadaire évite de se fier uniquement au calendrier.
Repères pratiques
- —Peser avant salaison
- —Peser après rinçage avant séchage
- —Noter le poids chaque semaine
- —Viser généralement 30 à 40 % selon la pièce et la texture