Matériel
Matériel recommandé
Guides
Comparatifs
Guides d'achat pour balance, cave à vin, hygromètre, hachoir, etc.
Consommables
Ingrédients
Sel nitrité, boyaux, épices et autres produits sensibles.
Prêt à l'emploi
Kits Salaison
Packs complets pour débuter facilement sans se tromper.
Tous les produits
Ingrédient
Sel nitrité 0,6 %
Base des salaisons crues/séchées prévues par le calculateur.
Attention — Ne pas confondre avec sel rose de l'Himalaya ou sel de table.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Ingrédient
Sel fin non nitrité
Utilisé pour les préparations traditionnelles type biltong quand la méthode repose sur sel ordinaire, vinaigre et séchage rapide.
Attention — Ne remplace pas le sel nitrité dans les recettes qui en exigent explicitement.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Balance de précision au gramme
Indispensable pour doser sel nitrité, sucre et épices sans approximation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Sacs sous vide gaufrés
Pour salaisons sous vide et conservation longue.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Machine sous vide
Confort et régularité pour les salaisons répétées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hygromètre thermomètre
Permet de surveiller température et humidité pendant le séchage.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Crochets inox alimentaires
Suspension propre des pièces en cave ou séchoir.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Ficelle alimentaire
Ficelage, suspension, mise en forme des pièces.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Cave à vin / chambre de séchage
Base pratique pour une chambre de séchage domestique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Mini ventilateur USB
Aide à créer une circulation d'air indirecte.
Attention — Ne jamais diriger le flux directement sur la viande.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Gants nitrile alimentaires
Hygiène renforcée pour gibier, parage et manipulation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hachoir à viande
Nécessaire pour saucisson, chorizo et mêlées fermentées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Boyaux de porc ou collagène
Embossage des saucissons et saucisses sèches.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Ingrédient
Ferment starter charcuterie
Sécurise et régularise la fermentation lactique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Thermomètre sonde alimentaire
Contrôle utile pour fumage, étuvage, refroidissement et chaîne du froid.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Fumoir à froid
Pour apporter de la fumée sans cuisson, uniquement après salage/séchage adaptés.
Attention — Le fumage à froid ne cuit pas et ne sécurise pas seul un aliment cru.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Poussoir à saucisse
Embossage plus régulier et moins d'air dans les boyaux qu'avec un hachoir seul.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Bac alimentaire avec grille
Pratique pour le salage, l'égouttage et le repos au froid sans contact avec le jus.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
pH-mètre alimentaire
Utile pour les préparations fermentées avancées afin de suivre l'acidification.
Attention — À calibrer régulièrement avec solutions tampon adaptées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire