Matériel
Matériel utile pour salaison maison
Équipement
Balance de précision au gramme
Indispensable pour doser sel nitrité, sucre et épices sans approximation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Sacs sous vide gaufrés
Pour salaisons sous vide et conservation longue.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Machine sous vide
Confort et régularité pour les salaisons répétées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hygromètre thermomètre
Permet de surveiller température et humidité pendant le séchage.
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Équipement
Crochets inox alimentaires
Suspension propre des pièces en cave ou séchoir.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Ficelle alimentaire
Ficelage, suspension, mise en forme des pièces.
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Équipement
Cave à vin / chambre de séchage
Base pratique pour une chambre de séchage domestique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Mini ventilateur USB
Aide à créer une circulation d'air indirecte.
Attention — Ne jamais diriger le flux directement sur la viande.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Gants nitrile alimentaires
Hygiène renforcée pour gibier, parage et manipulation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hachoir à viande
Nécessaire pour saucisson, chorizo et mêlées fermentées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Boyaux de porc ou collagène
Embossage des saucissons et saucisses sèches.
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Équipement
Thermomètre sonde alimentaire
Contrôle utile pour fumage, étuvage, refroidissement et chaîne du froid.
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Équipement
Fumoir à froid
Pour apporter de la fumée sans cuisson, uniquement après salage/séchage adaptés.
Attention — Le fumage à froid ne cuit pas et ne sécurise pas seul un aliment cru.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Poussoir à saucisse
Embossage plus régulier et moins d'air dans les boyaux qu'avec un hachoir seul.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Bac alimentaire avec grille
Pratique pour le salage, l'égouttage et le repos au froid sans contact avec le jus.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
pH-mètre alimentaire
Utile pour les préparations fermentées avancées afin de suivre l'acidification.
Attention — À calibrer régulièrement avec solutions tampon adaptées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire