Ingrédients
Ingrédients de salaison
Les ingrédients sensibles doivent être expliqués clairement. Le sel nitrité, les ferments et les boyaux ne sont pas de simples accessoires : ils conditionnent le résultat et, selon la recette, la sécurité du produit.
Ne jamais remplacer un ingrédient technique par un produit décoratif ou approximatif. Le sel nitrité 0,6 % n’est pas du sel rose de l’Himalaya.
Ingrédient
Sel nitrité 0,6 %
Base des salaisons crues/séchées prévues par le calculateur.
Attention — Ne pas confondre avec sel rose de l'Himalaya ou sel de table.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Ingrédient
Sel fin non nitrité
Utilisé pour les préparations traditionnelles type biltong quand la méthode repose sur sel ordinaire, vinaigre et séchage rapide.
Attention — Ne remplace pas le sel nitrité dans les recettes qui en exigent explicitement.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Ingrédient
Ferment starter charcuterie
Sécurise et régularise la fermentation lactique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire