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Recettes

28 préparations calculées

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Avertissement sanitaire

Ce calculateur donne des indications culinaires générales pour la salaison maison. Il ne remplace pas une formation professionnelle, un plan HACCP, un contrôle vétérinaire, une analyse pH/aw, ni les recommandations officielles. En cas de doute sur une viande, une odeur, une texture, une rupture de froid ou une moisissure suspecte : ne consommez pas.

Porc

11 recettes

Longe de porc

Pièce maigre du dos, tranche fine

5 variantes · Pièce entière

Filet mignon de porc

Très tendre, fin, séchage rapide

5 variantes · Pièce entière

Coppa

Échine / cou désossé, bien persillé

3 variantes · Pièce entière

Poitrine plate

Ventre, alternance gras/maigre

3 variantes · Pièce entière

Lard plat (non fumé)

Gras pur, séchage très lent

2 variantes · Pièce entière

Saucisson sec

Haché gros, boyau large

4 variantes · Saucisses

Saucisse sèche (fine)

Haché fin, boyau étroit

3 variantes · Saucisses

Chorizo maison

Haché au paprika fumé

3 variantes · Saucisses

Pancetta plate maison

Poitrine salée, séchée à plat, idéale à trancher finement

2 variantes · Pièce entière

Guanciale maison

Joue de porc séchée, grasse et aromatique

2 variantes · Pièce entière

Lonzo / lonzu maison

Longe de porc séchée façon corse, maigre et parfumée

2 variantes · Pièce entière

Bœuf

7 recettes

Bresaola

Tende de tranche, recette italienne

3 variantes · Pièce entière

Noix de bœuf séchée

Noix ou gîte-gîte, texture dense

3 variantes · Pièce entière

Viande des Grisons

Noix pressée en rectangle, suisse

2 variantes · Pièce entière

Basturma / Pastirma

Croûte de fenugrec, turc / arménien

2 variantes · Pièce entière

Cecina simplifiée

Cuisse séchée espagnole sans fumage

2 variantes · Pièce entière

Biltong

Lanières séchées, sud-africain

3 variantes · Pièce entière

Pastrami

Poitrine fumée — processus différent

2 variantes · Pièce entière

Volaille

2 recettes

Magret de canard

Poitrine avec peau grasse

4 variantes · Pièce entière

Cuisse de canard séchée

Cuisse désossée, peu courante

2 variantes · Pièce entière

Gibier

5 recettes

Noix de chevreuil séchée

Petite pièce maigre, goût fin, séchage surveillé

2 variantes · Gibier à poil

Bresaola de cerf

Noix ou tende de tranche de cerf, texture dense

2 variantes · Gibier à poil

Filet de sanglier séché

Petite pièce maigre, uniquement avec contrôle sanitaire

2 variantes · Gibier à poil

Saucisson de sanglier

Mêlée fermentée porc/sanglier, niveau expert

2 variantes · Saucisses

Filet de canard sauvage séché

Petit filet maigre, salaison courte et séchage surveillé

2 variantes · Gibier à plume

Agneau

1 recette

Noix de gigot d’agneau séchée

Pièce maigre d’agneau, aromatique, à suivre comme une viande rouge

2 variantes · Pièce entière

Poisson

2 recettes

Saumon façon gravlax

Poisson salé au sucre et à l’aneth, conservation courte

2 variantes · Poisson cru salé

Saumon fumé à froid

Préparation poisson expert : salage, séchage de surface et fumage froid

2 variantes · Poisson fumé à froid