Niveaux
Choisir une recette adaptée à son niveau
Le portail classe les préparations par difficulté et niveau de risque. Le but est d’éviter qu’un débutant commence directement par du saucisson fermenté, du sanglier ou du poisson fumé à froid.
Profil
Débutant
Petites pièces simples, peu épaisses, sans fermentation ni gibier. Priorité au carnet, à la perte de poids et à l’hygiène.
- — Pièces entières uniquement
- — Pas de saucisson
- — Pas de gibier
- — Pas de poisson fumé à froid
Profil
Intermédiaire
Pièces plus grasses ou plus longues à sécher : coppa, pancetta plate, guanciale, bresaola simple.
- — Séchoir mieux contrôlé
- — Hygromètre obligatoire
- — Suivi hebdomadaire
- — Pas de sanglier non contrôlé
Profil
Avancé
Gibier hors sanglier, agneau, poissons crus salés et recettes demandant plus de traçabilité.
- — Origine matière première maîtrisée
- — Fiches sanitaires lues
- — Température/hygrométrie suivies
- — Conservation courte si poisson
Profil
Expert
Saucissons fermentés, fumage à froid, sanglier et préparations où le portail doit rester très prudent.
- — Starter et fermentation
- — pH idéalement suivi
- — Contrôle sanitaire du gibier
- — Aucune improvisation
Recettes par niveau
Longe de porc
Niveau : débutant · Risque : Standard
Filet mignon de porc
Niveau : débutant · Risque : Standard
Coppa
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Poitrine plate
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Lard plat (non fumé)
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Saucisson sec
Niveau : avancé · Risque : Prudence
Saucisse sèche (fine)
Niveau : avancé · Risque : Prudence
Chorizo maison
Niveau : avancé · Risque : Prudence
Bresaola
Niveau : débutant · Risque : Standard
Noix de bœuf séchée
Niveau : débutant · Risque : Standard
Viande des Grisons
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Basturma / Pastirma
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Cecina simplifiée
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Biltong
Niveau : avancé · Risque : Risque élevé
Pastrami
Niveau : avancé · Risque : Prudence
Magret de canard
Niveau : débutant · Risque : Standard
Cuisse de canard séchée
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Noix de chevreuil séchée
Niveau : avancé · Risque : Risque élevé
Bresaola de cerf
Niveau : avancé · Risque : Risque élevé
Filet de sanglier séché
Niveau : expert · Risque : Bloquant
Saucisson de sanglier
Niveau : expert · Risque : Bloquant
Filet de canard sauvage séché
Niveau : avancé · Risque : Risque élevé
Pancetta plate maison
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Guanciale maison
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Lonzo / lonzu maison
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Noix de gigot d’agneau séchée
Niveau : intermédiaire · Risque : Standard
Saumon façon gravlax
Niveau : avancé · Risque : Risque élevé
Saumon fumé à froid
Niveau : expert · Risque : Bloquant