Point non négociable
Le sanglier destiné à une préparation crue, séchée ou insuffisamment cuite doit provenir d’un circuit contrôlé. À défaut, la consommation cuite à cœur est la référence prudente.
Avant toute salaison de gibier
- —Viande saine et rapidement refroidie
- —Éviscération propre
- —Absence de souillure et d’odeur suspecte
- —Contrôle sanitaire quand l’espèce l’exige