Principe multi-barrières
Les produits fermentés, salés et séchés reposent sur plusieurs barrières combinées : sel/nitrite, pH, activité de l’eau, temps, température et séchage.
Pour un portail grand public
- —Marquer les saucissons en niveau avancé/expert
- —Recommander starter, température contrôlée et suivi de perte de poids
- —Prévoir un bloc pH/aw dans une version avancée