Pourquoi c’est critique
Le botulisme est rare mais grave. Les produits familiaux ou artisanaux mal préparés font partie des aliments régulièrement impliqués.
Barrières de sécurité
- —Dosage précis du sel nitrité quand il est requis
- —Température maîtrisée
- —Séchage progressif
- —Hygiène stricte
- —Refus de consommer une pièce douteuse