Kit · expert
Kit gibier — prudence renforcée
Le gibier est traité comme une catégorie à risque supérieur : l’état de la viande, l’espèce, le contrôle sanitaire et la chaîne du froid priment sur la recette.
Public : Gibier propre, rapidement refroidi et issu d’un circuit sanitaire maîtrisé.
Indispensables
Ingrédient
Sel nitrité 0,6 %
Base des salaisons crues/séchées prévues par le calculateur.
Attention — Ne pas confondre avec sel rose de l'Himalaya ou sel de table.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Balance de précision au gramme
Indispensable pour doser sel nitrité, sucre et épices sans approximation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Gants nitrile alimentaires
Hygiène renforcée pour gibier, parage et manipulation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Sacs sous vide gaufrés
Pour salaisons sous vide et conservation longue.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hygromètre thermomètre
Permet de surveiller température et humidité pendant le séchage.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Confort / optionnel
Équipement
Machine sous vide
Confort et régularité pour les salaisons répétées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Crochets inox alimentaires
Suspension propre des pièces en cave ou séchoir.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Cave à vin / chambre de séchage
Base pratique pour une chambre de séchage domestique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
