Kit · intermediaire
Kit coppa / bresaola
Ce kit ajoute le ficelage, la suspension propre et un environnement de séchage plus stable, indispensable pour les pièces plus épaisses.
Public : Utilisateurs qui ont déjà réussi une petite pièce et veulent passer aux charcuteries plus longues.
Indispensables
Ingrédient
Sel nitrité 0,6 %
Base des salaisons crues/séchées prévues par le calculateur.
Attention — Ne pas confondre avec sel rose de l'Himalaya ou sel de table.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Balance de précision au gramme
Indispensable pour doser sel nitrité, sucre et épices sans approximation.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Hygromètre thermomètre
Permet de surveiller température et humidité pendant le séchage.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Crochets inox alimentaires
Suspension propre des pièces en cave ou séchoir.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Ficelle alimentaire
Ficelage, suspension, mise en forme des pièces.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Consommable
Sacs sous vide gaufrés
Pour salaisons sous vide et conservation longue.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Confort / optionnel
Équipement
Machine sous vide
Confort et régularité pour les salaisons répétées.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Cave à vin / chambre de séchage
Base pratique pour une chambre de séchage domestique.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire
Équipement
Mini ventilateur USB
Aide à créer une circulation d'air indirecte.
Attention — Ne jamais diriger le flux directement sur la viande.
Sélection éditoriale · ne garantit pas la sécurité sanitaire