Pourquoi le séparer
Gravlax, saumon fumé et poissons salés ont des contraintes différentes des viandes sèches. Le portail doit donc les traiter dans des recettes dédiées avec avertissements spécifiques.
Prérequis
- —Poisson ultra frais ou adapté à la consommation crue
- —Chaîne du froid stricte
- —Procédure de congélation sanitaire quand requise
- —Conservation courte