Erreur fréquente
Le fumage à froid ne remplace ni la salaison correctement dosée, ni la maîtrise du froid, ni le suivi de perte de poids.
Avant de fumer
- —Salaison terminée
- —Surface bien sèche
- —Température de fumage maîtrisée
- —Fumée propre et circulation d’air suffisante